Zahustit omáčku nebo polévku zdravě, bez mouky? Jde to…

Klasické smetanové omáčky bývají často založené na bešamelu z bílé mouky a oleje. Pokud máte raději zdravější verze, můžete vyzkoušet variantu ze zeleniny.

Ideální je použití světlých druhů zeleniny, jako jsou například cukety, pastinák, patizon, petržel nebo celer. Uvařte je nebo lépe ještě opečte a rozmixujte.

Na smetanové omáčky je také ke koupi celá řada rostlinných krémů nebo smetan – nejrozšířenější je sójová, dále pak ovesná, mandlová nebo kokosová. Kterou si ale vybrat?

Obecně platí, že ořechové jsou tučnější a o něco chutnější, obilné obsahují více škrobů, které po zahřátí lépe houstnou. Sójová pak vede z pohledu bílkovin – především, pokud už nebudete k omáčce přidávat žádnou alternativu masa.

Záleží ale také na tom, zda má smetana omáčku jenom zjemnit a lehce zahustit – pak se její přirozená chuť celkem spolehlivě ztratí. Může v ní ale také hrát prim – jako například u koprové omáčky, kterou třeba kokosová smetana může zcela pokazit.

Dochutit omáčku může i droždí

Smetanové omáčky velmi dobře doplňuje také lahůdkové droždí. Nejen, že potom lehce houstnou, ale získají bohatou sladko-slanou chuť.

Lahůdkové droždí ale dávkujte po menším množství až ke konci vaření. Snadno to s ním můžete přehnat.

Hustý a výborný krém můžete získat také rozmixováním upečené či uvařené škrobnaté zeleniny, jako je dýně, batát, mrkev.  aková omáčka bude většinou oranžová, podobná svíčkové.