Ghí je trvanlivější a teplotně stabilnější než obyčejné máslo
Ghí je zvláštní druh přepuštěného másla vyrobený z buvolího nebo kravského mléka. Přepuštěním se z něj odstraní voda a mléčné bílkoviny – je proto vhodné i pro osoby trpící intolerancí na laktózu.
Jednou z hlavních výhod ghí je tzv. vysoký kouřový bod – je to 250°C. Při restování a smažení se proto nepřepaluje a nevznikají z něj škodlivé látky.
Ghí vydrží při pokojové teplotě i tři měsíce, v lednici pak ještě déle.
Můžete ho použít k zjemnění pokrmů nebo jako přísadu do sladkých moučníků. Jídlu dodá příjemnou oříškovou vůni a krémovost.
Ghí k nám sice proniklo z Indie, kde si ho cení jako elixíru života, ve skutečnosti si ale i u nás dříve každá babička přepouštěla máslo, aby déle vydrželo, a aby se na něm dobře smažilo, takže je to vlastně stará věc.
Přepuštěné máslo si vyrobíte sami zcela snadno. Dejte máslo do hrnce a nechte rozpustit. Přiveďte k varu, a když začne bublat, stáhněte teplotu vařiče na minimum, aby máslo jen lehce probublávalo. Začne se tvořit pěna a na dně hrnce sraženina, bílkoviny. Táhněte, až má máslo zlatavou barvu a skončí pukavý zvuk. Z povrchu odeberte pěnu, máslo přeceďte přes plátýnko a hotovo.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
