Ghí je trvanlivější a teplotně stabilnější než obyčejné máslo
Ghí je zvláštní druh přepuštěného másla vyrobený z buvolího nebo kravského mléka. Přepuštěním se z něj odstraní voda a mléčné bílkoviny – je proto vhodné i pro osoby trpící intolerancí na laktózu.
Jednou z hlavních výhod ghí je tzv. vysoký kouřový bod – je to 250°C. Při restování a smažení se proto nepřepaluje a nevznikají z něj škodlivé látky.
Ghí vydrží při pokojové teplotě i tři měsíce, v lednici pak ještě déle.
Můžete ho použít k zjemnění pokrmů nebo jako přísadu do sladkých moučníků. Jídlu dodá příjemnou oříškovou vůni a krémovost.
Ghí k nám sice proniklo z Indie, kde si ho cení jako elixíru života, ve skutečnosti si ale i u nás dříve každá babička přepouštěla máslo, aby déle vydrželo, a aby se na něm dobře smažilo, takže je to vlastně stará věc.
Přepuštěné máslo si vyrobíte sami zcela snadno. Dejte máslo do hrnce a nechte rozpustit. Přiveďte k varu, a když začne bublat, stáhněte teplotu vařiče na minimum, aby máslo jen lehce probublávalo. Začne se tvořit pěna a na dně hrnce sraženina, bílkoviny. Táhněte, až má máslo zlatavou barvu a skončí pukavý zvuk. Z povrchu odeberte pěnu, máslo přeceďte přes plátýnko a hotovo.
Související
-
Víte, kdy použít máslo a kdy margarín? Do jakého pečiva patří olej a kam sádlo?
Není jedno, jaký tuk používáme při přípravě pečiva. Proto, když zaměníme tuk z receptu za tuk jiný, nemusí to dopadnout pro naše chuťové buňky zrovna dobře!
-
Máslo, skořice, citrón, tvaroh... Jací jsou další pomocníci při bolestech v krku?
Když nás trápí nějaké zdravotní potíže, běžíme do lékárny pro prášek, kapky nebo mast. Naše prababičky jen otevřely spíž. Tam se vždycky našlo něco, co přineslo úle...
-
„Máslo je v cukroví nenahraditelné,“ říká Roman Sejval z mostecké hotelové školy Bukaschool
Přestože v receptech, které si přinesl do studia, byla jako možnost napsaná i Hera, dává Roman Sejval z mostecké hotelové školy Bukaschool jednoznačně přednost máslu.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
