Kuře na švestkách s koňakem

1 kuře, 500g švestek, mletý pepř, koňak, 50g másla, cibule, sůl, mrkev a 500ml silného černého čaje.Den předem namočíme švestky do čaje, do něhož přidáme koňak. Druhý den je vyjmeme, necháme okapat a vypeckujeme je. Kuře očistíme, omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Polovinu švestek pokrájíme a naplníme jimi kuře. Otvor zašijeme, kuře položíme do pekáče, přidáme máslo, nakrájenou karotku a cibuli. Pekáč vložíme do předehřáté trouby a kuře zapečeme. Poté ho obložíme zbývajícími švestkami a dopečeme doměkka. Během pečení ho poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby i vodou. Podáváme s brambory nebo rýží a přeléváme omáčkou.