Hovězí vývar s nočky
Vývar dodá sílu i v mrazivých dnech.
Ingredience
- 500 g hovězího žebra, 2 morkové kosti
- 2 mrkve, 2 petržele, 1 menší celer, 1 cibule, 2 stroužky česneku
- 5 celých pepřů, 3 nová koření, 2 bobkové listy
- sůl
- na nočky: 1 vejce, 2 lžíce krupičky a 1 lžíce hrubé mouky, sůl, špetka muškátového oříšku
- zelená petrželka
Postup:
- Maso rozkrojíme, zeleninu – 1 mrkev, 1 petržel a půl celeru očistíme a překrojíme na větší kusy, česnekové stroužky překrojíme.
- Maso, kosti, připravenou zeleninu a neloupanou cibuli vložíme do hrnce, přidáme koření, zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu, pak oheň stáhneme a mírným varem táhneme 2-3 hodiny. Cibuli neloupeme, slupky dodají vývaru zlatavou barvu. K barvě a síle pomůže také to, když maso a kosti nejdřív opečeme v troubě.
- Vzniklou pěnu během vaření sbíráme, po dovaření přecedíme a chceme-li mít vývar zcela čirý, ještě jednou ho přecedíme přes jemné sítko.
- Zatímco se vývar vaří, připravíme si vedle druhou polovinu zeleniny, očistíme ji, nakrájíme na menší kousky a v osolené vodě uvaříme.
- Z vejce, mouky, krupičky umícháme těstíčko, osolíme a přidáme špetku muškátového oříšku, případně i sekanou zelenou petrželku, necháme chvíli stát a pak lžičkou namočenou do vroucí osolené vody vykrajujeme nočky a vhazujeme je do vroucí vody. Když vyplavou, jsou uvařené – jeden si zkontrolujeme. Vaříme zvlášť, vývar by zakalily.
- Na talíře rozdělíme nakrájené maso, zvlášť vařenou zeleninu a nočky a zalijeme vývarem. Doplníme sekanou zelenou petrželkou.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
