Kulinárium 6. července 2008

Čas borůvkových koláčů je tady - je tedy čas věnovat se jim i v Kulinariu ČR Sever. V severních Čechách jsou také místa, kam se sjíždějí milovníci tmavomodrých bobulek, ale jihočeské městečko Borovany má borůvky přímo v názvu a jak píše borovanský pan starosta Stanislav Malík - "to souznění v názvu chápeme jako naše právo, abychom směli tento dar přírody popularizovat právě u nás... borovanský borůvkový den se začíná stávat tradicí a můžete se na něm setkat se vším, co souvisí s borůvkami, zejména můžete ochutnat rozmanitá výborná borůvková jídla... přijeďte k nám do Borovan strávit příjemný den." To je jen krátká ukázka z textu, jímž začíná malá publikace věnovaná borůvkám ze všech možných stran - od pěstování, přes léčivé a magické vlastnosti až po recepty - a že jich tu najdete na desítky. Jestli máte to štěstí, že se příští víkend budete pohybovat na jihu Čech, zajeďte se podívat. Už v pátek vystoupí v borovanském kostele cimbálová muzika Hradišťan, v sobotu v zámecké zahradě bude country zábava a borůvková tombola a konečně v neděli vyvrcholí program tradičním borůvkobraním a soutěží jedlíků O borůvkoknedlíkového krále. Jestli by vás lákalo právě tohle, vězte, že prezentace začíná v základní škole v 11,30 ale vyplatí se využít přihlášku na internetu nebo si zavolat předem, zájemců totiž bývá víc než dost. Vloni zvítězil Miroslav Helebrand z Otína u Jindřichova Hradce - spořádal 21 borůvkových knedlíků za 30 minut, v kategorii žen zabodovaly hned dvě soutěžící najednou - shodně 11 knedlíků snědly Eva Stiborová z Českých Budějovic a Marie Drobilová - domácí, z Borovan. Celkem paní kuchařky ze základní školy navařily 2000 knedlíků a na jarmarku i v místních hospůdkách navíc byly i koláče, džemy, lívance, šťávy, poháry, ba i likér a borůvkové pivo. Nechyběly ani informace, jak pěstovat kanadské borůvky a program pro děti. A letos to bude podobně pestré, slibuje ing. Alena Seberová, která mi z Informačního centra taky poslala borůvkový receptář. Já se o sedm receptů z něj s vámi podělím - hned od pondělí 7.července a vy můžete přemýšlet, jak a kudy se do Borovan příští víkend za borůvkami vypravit. Já jsem našla trasu přes Prahu, Benešov, Tábor, Třeboň nebo si najděte České Budějovice a zhruba 15 kilometrů od nich na východ jsou Borovany - i s těmi borůvkami.

Logo|foto:Český rozhlas

Soutěž

Marek Eben s bratry hraje a zpívá novou písničku - jmenuje se Chlebíčky a slýcháte ji i z vysílání Českého rozhlasu Sever. Kolem takové písničky samozřejmě Kulinarium nemůže jen tak projít... vaším úkolem je napsat, které druhy chlebíčků jsou v textu. Nejde o stáří ani kvalitu, zpívá se tam například o chlebíčcích z pátku - ale to není druh. Tak poslouchejte pozorně, sepište ty druhy a seznam pošlete na adresu Český rozhlas SEVER, Na Schodech 10, 400 01 Ústí nad Labem a heslo KULINÁRIUM nebo na emailové kulinarium@sever.rozhlas.cz.Uzávěrka soutěže bude v pravé poledne v úterý 29.července - do té doby písničku určitě uslyšíte několikrát. A na začátku srpna už zas budeme gratulovat výherci nebo výherkyni - v červenci tu jako výhra čeká cibulákový oválný prolamovaný košíček o průměru 21 centimetrů.

Cibulák - košíček

Tento celý týden jsme ve vaření s ČR Sever věnovali vídeňské kuchyni - už víte, jak připravit vídeňskou polévku s máslovými nočky, vídeňskou bábovku, vídeňské řezy nebo roštěnky, ba i zelí a v pátek - jako tip na nedělní oběd - jsme smažili vídeňský řízek, Wienerschnitzel. Vzhledem k ceně telecího masa to nebude zrovna častý host v našem jídelníčku, ale když se něco slaví a chcete si dopřát, pak to stojí za to. Málo se ovšem ví, jak se vlastně vídeňský řízek zrodil, dokonce se o něj přetahují české kuchařky s těmi vídeňskými. Přitom bychom se za historií smaženého plátku masa museli vypravit až do starověku, no ano, už ti pověstní staří Řekové znali podobnou úpravu masa. A protože mlsné jazyky neznají hranic, řízek putoval přes arabské země a Španělsko do Itálie - jmenovitě do města Milán. Milánští chtěli v bouřlivém roce 1848 utéci zpod jha rakouské monarchie, ale maršálek Jan Josef Radecký z Radče tomu zamezil a ve dvou bitvách - nejprve u Custozzy a pak u Novary de facto celistvost monarchie zachránil. A nejen to, taky v Miláně poznal obalovaný telecí řízek a recept prý předal jako dar císaři Františku Josefovi I. Tomu zachutnal také a smažený plátek telecího masa v trojobalu, tedy obalený v mouce, protažený vajíčkem a znovu obalený - ve strouhance zdomácněl nejdřív ve Vídni a pak i jinde po monarchii. Služebné a kuchařky z Čech, které ve Vídni sloužily, přinesly ten nápad domů do Čech a protože telecí bylo i tenkrát drahé, nahradily ho plátkem masa dostupnějšího - vepřového. Řízek přežil všechny císaře i maršálky, všechny společenské řády a stále patří k repertoáru nejoblíbenějších jídel. Tak si na to vzpomeňte, až ho budete doma obalovat.

Logo|foto:Český rozhlas

Kulinarium ČR Sever s premiérovým datem neděle 6.července končí, příště se sejdeme opět v neděli krátce po deváté a nezapomeňte, že recept dne na vás bude čekat ještě o něco dřív - už kolem 8,50 - stejně jako v sobotu. A recepty příštího týden byste si neměli nechat ujít - s laskavým dovolením organizátorů Borovanského borůvkobraní jsem pro vás vybrala sedm borůvkových variací. Koláče nebo knedlíky s borůvkami nejspíš znáte, ale co takhle naučit se borůvkovou pěnu, borůvkové mufinky s mandlemi, tvarohový nákyp s borůvkami nebo borůvkový koláč se sněhem nebo dokonce borůvkový koláč zvaný splašený? Od pondělí ve vysílání ČR Sever vám tyto recepty nabídneme - ve všední dny po 11. hodině a v repríze po 14. hodině, v sobotu a v neděli kolem 8,50. Ostatně na borovanské Borůvkobraní se můžete příští víkend taky vypravit a pak dejte vědět, jak se letos vydařilo a kdo se stal králem jedlíků borůvkových knedlíků. Pokud se nevydáte do Borovan u Českých Budějovic, nezapomeňte si v neděli 13. července zas naladit Kulinárium - krom jiného vás bude čekat další salát Romana Sejvala, užitečné rady o vaření rýže, chvilka v kuchyni zpěvačky Hanky Horecké a další kulinární zajímavosti. K poslechu zve a těší se na vás Slávka Brádlová.