Smetanové tagliatele

400g tagliatelle, 100g strouhaného parmezánu, 2 lžíce mouky, trošku strouhaného muškátového oříšku, kostka másla, 500 ml smetany nebo mléka, sůl, 3 vejce.Polovinu másla rozpustíme na pánvi, přidáme mouku, polovinu strouhaného sýra a na mírném ohni za stálého míchání přiléváme smetanu. Mícháme tak dlouho, až smetana zhoustne. Pak stáhneme z ohně, přimícháme zbylé máslo, sýr a necháme prochladnout. Do prochladlé omáčky přimícháme rozšlehané žloutky, muškátový oříšek, sůl a v případě potřeby rozředíme troškou vývaru. Tagliatelle uvaříme ve slané vodě "al dente", scedíme, necháme okapat a ušleháme z bílků tuhý sníh. Nudle smícháme s omáčkou, přimícháme sníh z bílků a v máslem vymazané ohnivzdorné misce pečeme v mírně vyhřáté troubě 15 minut.