Segedín s bramborovými noky

Postup:

1. Špek nakrájíme na kostičky a dáme ho vypéct. Vypečený špek odebereme a na tuku orestujeme na kostky nakrájené, osolené a okmínované maso pěkně ze všech stran.
2. Opečené maso také vyndáme ke špeku a na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, úplně v závěru poprášíme mletou paprikou a hned vrátíme opečený špek i maso.
3. Mírně podlijeme horkou vodou a pod pokličkou dusíme do měkka, chce to svůj čas.
4. Když je maso skoro měkké, přidáme kysané zelí. Pokud je příliš kyselé, raději ho propláchneme vodou a pokud má příliš dlouhé nudličky, překrájíme je. Dusíme ještě asi 20 minut.
5. Zahustíme troškou hladké mouky rozmíchané ve studené vodě, provaříme a nakonec vmícháme asi 150 g kysané smetany a necháme přejít var.
6. Jako přílohu můžeme volit bramborové knedlíky nebo špecle nebo „rychlovarné“ bramborové noky, které se dají koupit jako polotvar.