Segedínský guláš se smetanou

Suroviny:
půl kg vepřového plecka
půl kg bůčku
asi půl kg kysaného zelí
2 cibule
250 g kysané smetany
2 lžíce sádla
asi 3 lžíce hladké mouky
2 lžičky sladké mleté papriky a špetka pálivé
sklenka bílého vína
sklenka vývaru
sůl

Postup:

1. Maso nakrájíme na menší kousky a obalíme v hladké mouce.

2. Cibuli oloupeme, nakrájíme a na rozehřátém sádle necháme zpěnit, pak přidáme maso a zprudka ze všech stran opečeme. Poprášíme paprikou, osolíme, krátce ještě orestujeme a podlijeme vývarem i vínem. Dusíme pod pokličkou.

3. Po asi 40 minutách přidáme pokrájené scezené kysané zelí, promícháme a znovu pod pokličkou asi 20 minut dusíme, až je maso měkké.

4. Kysanou smetanu rozkvedláme a přilijeme do už takřka hotového guláše, necháme krátce povařit. Zahušťování by nemělo být potřeba, mouka z masa by měla stačit. Během přípravy hlídáme, aby se tekutina nevyvařila, ale podléváme jen malinko.

5. Podáváme s houskovým knedlíkem.