Vepřový perkelt podle Boženy Tompichové

Suroviny:

500 g vepřové plece nebo libového bůčku

3 cibule

3 lžíce sádla

1 lžíce mleté papriky – část může být pálivá

5 lžic kečupu nebo protlaku

1 kelímek zakysané smetany

5 stroužků česneku

2 lžíce hladké mouky

sůl

pepř

Postup:

1. Maso nakrájíme a osolíme.
2. V tlakovém hrnci rozehřejeme sádlo, osmahneme nakrájené cibule, přidáme maso, opečeme ho ze všech stran, pak dokořeníme paprikou, pepřem a kečupem, podlijeme půl litrem horké vody, zavřeme a pod tlakem dusíme asi půl hodiny.
3. Po snížení tlaku otevřeme, vedle na pánvi osmahneme nasucho nebo s kouskem tuku mouku, zalijeme ji šťávou z tlakového hrnce, promícháme, povaříme.
4. Pak přidáme utřený česnek, rozkvedlanou smetanu, podle chuti dosolíme a smícháme s udušeným masem. Podáváme s vařenými těstovinami.