Tudorovské vepřové s nádivkou

Postup:Zkontrolujeme, zda je maso dobře odkrojeno od kloubu (u kolínka) a uvnitř je bez nadbytečného tuku a chrupavek. Ve velké míse smícháme polovinu množství nadrobené chlebové střídky s rozmarýnem, rozinkami, žloutky, polovinou smetany, muškátovým oříškem, mátou a solí a pepřem. Pomocí lžíce touto směsí naplníme dutinu předem vytvořenou v mase a nacpeme to dovnitř z obou konců a dobře natlačíme spodkem lžíce.Použitím kuchyňské (tj. velké a silnější) jehly a bílého provázku oba konce zašijeme ale tak, aby to pěkně vypadalo. Předehřejeme troubu na 180°C . Pečeme asi 2 hodiny plus 30 minut na dokončení pečení tj. na vytvoření obalové křupavé kůrky, kterou si teď připravíme. Smícháme zbývající chlebové drobky (strouhanku) se smetanou s cukrem, skořicí, zázvorem, šafránem, pepřem a solí. Pak asi 30 minut před koncem pečení vyjmeme maso z trouby a natlačíme na jeho povrch vrstvu namíchané obalové chlebové (strouhankové) směsi; lépe to jde, když máme namočené prsty. Maso zabalené do obalu v troubě během asi 30 minut dopečeme, až je povrch chrupavý. Když je hotovo, necháme maso 15 minut odpočinout, aby se vrátili z povrchu zpět do jeho nitra šťávy a pak teprve nakrájíme plátky. Pozor! Na plechu zůstala vypečená šťáva, tu uchováme pro přípravu další tradiční omáčky - tudorovské "pigge sauce", kterou k masu budeme podávat.