Kančí guláš

Vaříme se Slávkou

Kančí guláš|foto:Stanislava Brádlová, Český rozhlas

Ani se šípkovou, ani se zelím – vaříme guláš!

Náročnost snadné

Počet porcí 4

Typ jídla oběd

Ingredience

600-700 g kančího masa
4-5 cibulí
tzv. divoké koření: 1 bobkový list, 5 celých pepřů, 3 nová koření a 3 kuličky jalovce
1 lžička mleté sladké papriky, špetka pálivé
3-4 stroužky česneku
sůl
2-3 lžíce sádla
1 lžíce brusinkové marmelády nebo sklenka červeného vína
malý kousek tvrdého chleba na zahuštění, případně vývar

Postup:

Nakrájíme cibuli a na sádle ji orestujeme do hněda.
Maso nakrájené na kostky dáme na orestovanou cibuli a prosmahneme, až pustí šťávu, pak poprášíme mletou paprikou a velmi krátce opečeme. Podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme koření, drobně nakrájený nebo utřený česnek, osolíme, přilijeme víno nebo přidáme brusinky a dusíme do měkka.
Hlídáme množství tekutiny, aby se maso nepřipálilo, v případě potřeby dolijeme trochu horké vody. Když je maso měkké a šťáva se nám zdá řídká, můžeme ji zahustit strouhaným tvrdým chlebem a necháme provařit.
Podáváme třeba s tyrolským knedlíkem – což je obdoba knedlíku karlovarského.