Houbové risolky

Ing. Jan Rež našel ve staré Praktické kuchařce… Suroviny a postup: Nejdřív uděláme nádivku: udusíme trochu hub, v jiné pánvi rozpálíme kousek másla, zpěníme v něm lžíci mouky a zalijeme 2 lžícemi teplého mléka, přidáme 2 lžíce usekaných dušených hub, osolíme, přidáme sekanou petrželku, pažitku a špenát, kousek pórku, trochu usekané cibule, okořeníme citrónovou kůrou, promícháme, povaříme a ještě přidáme 1 vejce rozmíchané v troše mléka, zakapeme citrónovou šťávou a svaříme do husta, necháme vychladnout. Na těsto nastrouháme 6 vařených brambor, v míse utřeme 4 dkg másla se 2 žloutky, osolíme, promísíme s nastrouhanými bramborami a přidáme mouky tolik, aby těsto drželo pohromadě. Důkladně propracujeme, rozválíme, vykrájíme kolečka, na polovinu z nich dáme náplň, okraje potřeme bílkem, přikryjeme prázdnými kolečky a dobře okraje stiskneme. Pak risolky obalíme v rozšlehaném vejci a strouhance a na rozpáleném másle dorůžova osmažíme. Podáváme se špenátem nebo k salátu.