Pstruh na mandlích

3. Pstruha použijeme pokud možno čerstvého.|foto:Ivana Šuláková, Český rozhlas

Suroviny: 4 pstruzi, sůl, pepř, lžíce másla, půl litru rybího vývaru, šlehačka, 4 žloutky, 3 lžíce koňaku nebo vodky, čtvrt lžičky anýzu, čtvrt lžičky muškátového oříšku, 100 g mandlí, 5 lžic nastrouhaného sýra.

Postup: Očištěné pstruhy osolíme, opepříme, naskládáme je vedle sebe na dno vymaštěného pekáče, zalijeme vývarem, přikryjeme alobalem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 10-12 minut. Ke šlehačce přidáme žloutky, koňak, utlučený anýz a mletý muškátový oříšek. Dobře promícháme a povaříme. Upečené pstruhy vyndáme, opatrně z nich odstraníme kůži, vložíme je do zapékací mísy, zalijeme omáčkou, posypeme je spařenými, oloupanými a nakrájenými mandlemi a sýrem. Zapečeme v troubě.

autor: Petr Novotný