Kulinárium 30. září 2006

KULINÁRIUM 30. ZÁŘÍ 2006

Jako první pustím ke slovu - byť psanému - naše posluchače - mám tu dnes tři vzkazy, které by mohly zajímat více posluchačů. Tak Martin Tomáš nám prozradil jeden zajímavý fígl na přípravu křehkého masa - maso prý pěkně zkřehne, když ho pokapeme šťávou z kiwi. Znalci se teď pousmáli a pokývali hlavou - ano, tohle dobře umí i citronová šťáva nebo lžíce vína - zřejmě ty kyselinky obsažené ve šťávě umí s masem toto kouzlo obecně. Za test s kiwi bych se přimlouvala a přimlouvala bych se i za konzumaci kiwi v syrovém stavu, je to vitamínová bomba značky C. Martinovi díky za radu.
A pojďme dál - už je to hezky dlouho, tuším někdy v březnu, co jsem vám dodávala k medovým plackám od paní Marie Vořechovské z Chomutova i krém, respektive recept na něj, jak mi ho paní Marie poslala. Medové placky jsou totiž po upečení tvrdší, křehké a krémem krásně naměknou a proleží se. Paní Jana Svobodová se právě po tomto krému pídí znovu a teď, tak jestli si ho chcete poznamenat i vy, je to takhle:
Utřeme 25 dkg tuku - paní Marie dává půl másla a půl hery - se lžicí moučkového cukru a jedním žloutkem. Uvaříme pudink - ale pozor, mléka dáme podle receptu jen půl a druhou půlku tekutiny dolijeme čerstvou - sladkou 33%ní smetanou, tedy šlehačkou a pudink hodně osladíme. Necháme vychladnout a teprve pak zašleháme do tukové směsi. Krém má výbornou chuť - inu, ta šlehačka místo poloviny mléka udělá své. Tento krém se natře na upečenou placku, zakryje se druhou předem upečenou plackou, povrch přelijeme čokoládovou polevou a pravidelně rozsázíme čtvrtky vlašských ořechů tak, aby po rozkrájení moučníku seděla na každé kostičce jedna. Je lepší nechat týden odležet, změkne to a zřejmě se to pak i lépe krájí.
A do třetice tu mám dopis od paní Lenky Nagyové z Kladna: raduje se z prodloužení Kulinária a ještě by prý mohlo být delší, tak mám radost, že se Kulinárium takhle pěkně ujalo a zároveň odpovídám na její dotaz ohledně abecedy koření - ano, ke koření se budeme vracet, protože koření je tou pravou korunou kuchařského umění. A jistě mi dáte za pravdu, že to není v množství, ale spíš v nápaditosti, uměřenosti a kombinacích. Tak se podívám, kam jsme s kořením došli a od října vám zase týden co týden dodám kapitolku o kořeních a kořenících směsích a taky o bylinkách. Hotovi s tím tedy nebudeme ani hned, protože to je obor náramně obsáhlý a bohatý - a taky zajímavý.
Paní Lence za námět a inspirativní dopis posílám jeden časopis, který se vaření, pečení a smažení věnuje na špičkové úrovni - tak tam zas třeba najde nějakou inspiraci ona. Těším se i na vaše dopisy, lístky a emaily - s dotazy, náměty a dobrými tipy do kuchyně. Listárna přijde na řadu opět při posledním vydání Kulinária v měsíci a jeden z vás se opět může těšit na drobný dárek.