Kulinárium 14. dubna 2007

KULINÁRIUM 14. DUBNA 2007

Jaké je to vaření, bez bylinek - koření
Dnes to bude v abecedě koření štiplavé a palčivé - probereme si kopřivu. Možná se řeknete, že s kopřivou na vás jdu pozdě, vždyť velikonoční nádivka, do které tradičně patří, je už dávno upečená a snědená. Ale kopřiva může mít své místečko v kuchyni i jindy - ať už jako součást pokrmu nebo léčivka. Ta její nepříjemná žahavost se ovšem využívala i k léčebným kúrám - vyšlehat se kopřivami prý pomáhá při reumatismu. Nechci pochybovat o moudrosti věky prověřené, ale přece jen bych byla trochu opatrná - po vyšlehání kopřivami se může zdát, že základní bolest reumatická odezněla. Ale faktem historicky ověřeným je, římští vojáci se kopřivami šlehali pro povzbuzení krevního oběhu při bojích.
Kopřiva je bohatou zásobnicí různých užitečných látek - chlorofyl, třísloviny, vitamin C, hořčík, vápník, draslík, karoten a tak dále. Jako léčivka pomáhá kopřiva při trávení, podporuje tvorbu krve, je močopudná, najdete ji ve směsích určených k léčení dýchacích cest, reumatismu, cukrovky. Na jaře pomáhá netoxikovat a nastartovat organismus a nezanedbatelné je i využití v kosmetice - opláchnout si vlasy po umytí odvarem z kopřiv - to už je hezky starý a stále fungující vynález.
Ty žahavé látky se už při teplotě 80 stupňů Celsia rozkládají, stačí kopřivu i jen krátce spařit a využít ji můžeme nejen do té už zmíněné velikonoční nádivky, ale i do polévek, nebo jako náhradu špenátu, v mletých masech se taky uplatní - stejně jako v zapékaných bramborách nebo těstovinách a jistě si šikovná kuchařka najde i řadu dalších možností. Jeden tip vám nabídnu taky v rámci receptů příštího týdne, kdy budeme připravovat pokrmy z mletého masa. Nejlepší jsou mladé jarní výhonky, v plném létě využíváme jen mladé, ještě nekvetoucí vrcholky kopřiv nebo výhonky, které vyrazí po obsekání.

Logo|foto:Český rozhlas