Hovězí maso na divoko
Suroviny: 800 g masa z kýty, 80 g slaniny, 60 g másla, 150 g kořenové zeleniny, 1 cibule, 3 pepře, 2 zrnka jalovce, 2 nová koření, 2 bobkové listy, sůl, špetka zázvoru a tymiánu, citron, čtvrt litru kysané smetany, 1 lžíce hladké mouky, hovězí vývar dle potřeby, brusinková zavařenina.
Postup: Maso proklínkujeme částí slaniny, pokapeme citronem, přelijeme polovinou rozpuštěného másla a posypeme kořením. Část nakrájené zeleniny s cibulí dáme do porcelánové mísy, položíme na to maso, zasypeme zbytkem zeleniny, přiklopíme a dáme do chladu na dva dny rozležet. Pak rozškvaříme zbytek nakrájené slaniny s druhou polovinou másla. Maso na tom osmahneme, přidáme zeleninu, osolíme, mírně podlijeme vývarem a dusíme v troubě. Když maso částečně změkne, dopékáme bez poklice, občas maso obrátíme, přelijeme šťávou a podle potřeby doplňujeme horký vývar.
Měkké maso vyndáme na teplý talíř, šťávu zaprášíme trochou mouky, prosmahneme a povaříme s vývarem. Omáčku rozmixujeme, přidáme smetanu rozkvedlanou s troškou mouky a povaříme. Procedíme, přidáme trochu brusinek. Maso nakrájíme na plátky, podáváme s jemným houskovým knedlíkem, přelijeme omáčkou a zdobíme plátkem citronu s brusinkami.
Dobrou chuť vám přeje Miluše Kosinová a Český rozhlas Sever!
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
