Domácí jitrnice slovenské

Suroviny:
1 kg masa z vepřové hlavy, laloku a bůčku
600 g vnitřností – srdce, plíce
200 g jater
500 g rýže
1 cibule
sůl
mletý pepř
mleté nové koření
majoránka
sušený mletý zázvor
utřený česnek
vývar
vypraná vepřová střívka

Postup:

1. Maso a vnitřnosti (krom jater) uvaříme a pak maso hrubě umeleme a vnitřnosti umeleme jemně.

2. Játra můžeme dát syrová, také je umeleme. Cibuli nakrájíme, rýži uvaříme obvyklým způsobem. Pokud používáme veku nebo doma upečenou buchtu, nakrájíme ji, necháme ji namočit a pak dobře vymačkáme. Základní rozpis surovin na buchtu: 1 kg polohrubé mouky, 50 g droždí, sůl a asi půl litr vody. Pečeme ji minimálně 4 dny dopředu, musí ztvrdnout, vyschnout. Toto množství vystačí na jitrnice z půlky prasete.

3. Všechno dobře promícháme a podle chuti okořeníme.

4. Plníme do předem nakrájených a na jednom konci špejlí uzavřených střívek, pak zašpejlujeme i druhý konec.
5. Jitrnice vložíme do vroucí vody, když se znovu začne vařit, stáhneme teplotu na 90 stupňů a vaříme přibližně 25 minut – uvařené jitrničky vyplavou. Když nějaká praskne, bude lepší polévka J.

6. Uvařené jitrnice opláchneme studenou vodou, naskládáme na prkno tak, aby se nedotýkaly a uložíme do chladu. Nemáme-li střívka, upečeme směs na pekáčku a podáváme jako prejt.