Bouillabaisse – francouzská rybí polévka
Suroviny: Půl kg různých ryb, půl kg různých mořských korýšů a měkkýšů bez krunýřů, čtvrt kg rajčat, 1 pórek, 1-2 brambory, půl zeleninového fenyklu, půl cibule, 2 stroužky česneku, půl litru vody a čtvrt litru rybího vývaru, l,5 lžíce olivového oleje a bohatá směs koření: lžička sekané petrželky, sůl, pepř, trochu šafránu, kousek pomerančové kůry, na špičku nože fenyklu – semínek, trochu provensálského koření a půl bobkového listu. Na omáčku rouille, která se podává zároveň: 50 g majonézy, 1-2 stroužky česneku, lžička mleté sladké papriky, trochu chilli mletého a kousek chilli papričky čerstvé, trochu mletého kmínu, lžička citronové šťávy, 3 lžičky olivového oleje, sůl.
Postup: V kastrolu na oleji lehce opečeme nakrájený pórek, fenykl, cibuli, česnek, petrželku a bobkový list. Zalijeme vodou a vývarem, přidáme předem spařená, sloupnutá a nakrájená rajčata bez jadérek, provensálské koření, semínka fenyklu a pomeranč. kůru, povaříme půl hodiny, přidáme nakrájené brambory, vaříme asi 10 minut, pak přidáme maso a korýše, šafrán, sůl, pepř a krátce povaříme. Vyjmeme bobkový list a pomerančovou kůru, podáváme s opečenou bagetou a omáčkou rouille.
Omáčka rouille: Rozmačkáme česnek a smícháme s olejem, majonézou a kořením.
DOBROU CHUŤ PŘEJE SLÁVKA BRÁDLOVÁ A ČESKÝ ROZHLAS SEVER!
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
