Závadná kuřata podle dTestu
V závěru loňského roku začaly v Evropské unii platit limity pro vybrané druhy salmonel v syrovém drůbežím mase a časopis dTest se na to podíval v české praxi. Do bakteriologického vyšetření sedmnácti vzorků zahrnul i další bakterie.
Nejzávažnější byl nález Salmonelly enteriditis v tzv. Zlatém kuřeti z Vodňan, salmonelu jiného druhu, na kterou se unijní nařízení nevztahuje, obsahovalo i kuře Raciola Jehlička a nějaké bakterie obsahovaly všechny vzorky.
Test zkoumal i obsah vody, tuku a nasycených mastných kyselin. Nejmenším obsahem tuku a nasycených mastných kyselin se mohlo pochlubit bio kuře společnosti Biopark. Šéfredaktorka časopisu dTest Ida Rozová dodává, že bakteriologické výsledky korespondují s obvyklými nálezy u kuřat a že proti bakteriím existuje účinná obrana - důsledné dodržování hygienických pravidel a tepelné opracování.
Všechno začíná už nákupem - sledujeme datum použitelnosti, obal musí být neporušený, měli bychom z něj vyčíst i číslo šarže, kód státu, kde se s kuřetem naposledy manipulovalo - kuře vykrmené v Polsku může být klidně obchodně baleno třeba v Německu, krom jiného by na obalu měla být firma, která výrobek uvedla na trh.
Kuře nesmí mít viditelné otlaky, pohmožděniny, zlomené kosti, zmrazené kuře nesmí mít stopy popálení mrazem. Také už při nákupu se bráníme možnosti nákazy - i zabalené kuře pro jistotu vložíme do dalšího neporušeného mikrotenového sáčku, aby náhodně uniklá tekutina neznečistila další potraviny a totéž platí pro uložení v lednici. Respektujeme dobu použitelnosti, při porcování používáme zvláštní prkénko, na kterém pak už nepracujeme s jinými potravinami, pak vše důkladně omyjeme.
Salmonela je záludná v tom, že ji mráz nezničí, jen se přestává dočasně množit, zato při pokojové teplotě si to pak rychlostí množení vynahradí. Dobrá zpráva ale je, že dostatečné tepelné zpracování salmonelu opravdu zahubí - uvádí se teplota nad 70 stupňů Celsia po dobu minimálně deseti minut a i rozporcované kuře určitě pečeme déle - pozor jen na minutkovou úpravu a grilování - zejména nedostatečně propečené maso u kostí může být zdrojem nákazy.
Zkrátka - nebojte se kuřat, ale dodržujte důsledně hygienická pravidla a maso důkladně tepelně opracujte - pak si bez starostí můžeme popřát - dobrou chuť.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
