Škvarkové sádlo

Suroviny:

1 kg nejlépe hřbetního vyššího sádla, bez zbytků kůže a masa

1 lžička soli

2 lžíce mléka nebo bílého vína

Postup:

1. Sádlo dáme třeba přes noc do ledničky, aby ztuhlo, líp se pak krájí.
2. Sádlo krájíme na stejné velké kousky, obvykle kostičky o hraně asi 1-1,5 cm.
3. Nakrájené sádlo dáme nejlépe do litinového kastrolu, mírně podlijeme a začneme škvařit. Pak stačí teplota 110-120 stupňů.
4. Často mícháme, hlídáme. Když je z poloviny vyškvařené, lehce osolíme (obvykle 1 lžička soli na 1 kg sádla). Pokud chceme sádlo využívat pro masťový základ, na masírování jizev nebo pro kosmetiku, pak NESOLÍME!
5. V závěru škvaření můžeme (ale nemusíme) přikápnout mléko – škvarečky pak lépe zezlátnou. Nebo přikápneme a necháme odpařit bílé víno.
6. Hotové a mírně zchladlé sádlo slijeme do kameninové nádoby nebo sklenice. Pokud chceme oddělit sádlo a škvarky, lijeme přes kovový cedník a škvarky uložíme zvlášť. Uchováváme v chladu.