Perníčky

Suroviny:

500 g hladké mouky

100 g cukru moučky

4 polévkové lžíce medu

2 vejce

2-3 lžíce kakaa (není nutné)

2-3 lžičky perníkového koření (obvykle směs skořice, hřebíčku, zázvoru, anýzu…)

trochu citronové kůry

půl lžičky jedlé sody

na polevu: 200 g cukru moučky

1 bílek

malá lžička solamylu (bramborový škrob)

malá lžička citronové šťávy

Postup:

1. Vejce smícháme s medem. Pokud je cukernatý, rozehřejeme ho v teplé (ne vařící) vodní lázni.
2. Do mouky vmícháme cukr, sodu a koření a zapracujeme do vajec s medem. Dobře do hladka propracujeme, zabalíme do mikrotenu a dáme do ledničky – klidně na den nebo dva.
3. Před dalším zpracováním naopak těsto necháme 2-3 hodin v pokojové teplotě.
4. Na pomoučeném vále pak vyválíme asi půl cm silnou placku, vykrajujeme tvary a skládáme je pečicí papír na plechu.
5. Pečeme v troubě předehřáté asi na 175 stupňů. Pokud chceme mít perníčky lesklé, potřeme je těsně před dopečením rozkvedlaným vajíčkem.
6. Na polevu utřeme bílek s cukrem, mírně dotvoříme škrobem a šťávou. Škrob dodá bělost, šťáva vylepší konzistenci i chuť. Zdobíme zcela zchladlé perníčky a necháme dobře zaschnout. Stačí igelitový sáček s malinko ustřiženým růžkem.