Frijoles refritos – opečené fazole

Bez fazolí by byly mexické kuchařky smutné… Suroviny a postup: Půl kg fazolí namočíme přes noc do studené vody (1,3 l), druhý den je společně s drobně nakrájenou cibulí uvaříme. Tlakový hrnec proces urychlí. Voda se skoro všechna vsákne, pokud je jí málo, můžeme trochu přilít a rozmícháme, až fazole vytvoří skoro kaši a pak podle chuti osolíme. Na velké pánvi rozškvaříme asi 150 g špeku, přidáme kašovité fazole i se zbytkem vody a za stálého míchání opékáme do zhoustnutí. Ještě lepší jsou druhý den – znovu opečené na troše sádla s přilitím trochy vody. Používají se i jako náplň do tortil.