Dýně, královna podzimní kuchyně. Nechte se inspirovat recepty šéfkuchaře

12. říjen 2020

K podzimu neodmyslitelně patří některá sezónní jídla – například různé pokrmy z dýní. Zdeněk Kubíček, šéfkuchař z ústeckého zámečku Větruše si pro vás přichystal pár receptů.

Muškátová, špagetová nebo tradiční dýně hokaido. Variant na dýňovou polévku je nespočet, podle šéfkuchaře můžeme tuto polévku připravit na jakýkoliv způsob, tady je pár příkladů:

Asijská dýňová polévka:

Kokosové mléko
Koriandr
Chilli
Zázvor
Dát to do jednoho hrnce s hokaido dýní, vše rozvařit, a nakonec rozmixovat dohladka ponorným mixérem.

Italská varianta:

Olivový olej
Šalotka
Česnek
Necháme jen zesklovatět, poté přidáme suché bílé víno, máslová dýně nebo hokaido, zalít zeleninovým vývarem, rozvařit a opět rozmixovat

Jedna z českých variant:

Domácí vyuzený špek nakrájený na kostičky, přidat k němu cibuli, dýně na kostky, zarestujeme, zalijeme masovým vývarem, lze přidat i podíl mrkve

Dýňová polévka (ilustr. obr.)|foto:Pixabay

Přidejte dýni do kynutého těsta. Budete příjemně překvapeni

Z dýně lze vykouzlit mnoho dalších pokrmů – můžeme například vyzkoušet obměnu bramboráků, kdy dáme do směsi poměrovou číst nastrouhané dýně.

Šéfkuchař Kubíček používá dýňové pyré například do kynutého těsta: „Má to takovou příjemnou naoranžovatělou barvu. Těsto je pak také delší dobu vláčnější.“

Aby bylo těsto takové, jaké má být, nahrazuje Zdeněk Kubíček mléko v těstě ze třetiny dýňovým pyré, místo litru mléka tedy pak dá například do těsta jen 650 ml. Z tohoto těsta lze udělat cokoliv, co z normálního kynutého těsta – například koláče, dukátové buchtičky nebo také smažené koblížky.

autor: Kateřina Klabzubová

Spustit audio

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Dýňový prívarok

Chutný pozdrav ze slovenské kuchyně.
Dýňová semínka jezte i při dietě. Obsahují zdravé tuky, které tělo potřebuje

Dýně obecká, nebo také tykev obecná, roste na naší planetě už tisíce let. I když jsou dýňová semínka plná tuků, jsou to zdravé tuky, které jsou pro naše tělo velmi cenné.
Dýňové bramboráky

Oranžová dýně hokaido ozdobí nejen interiér, ale taky jídelníček!