Dobrý tatarský biftek se dá pořídit i za levný peníz

Ať už zvolíte pravou svíčkovou nebo zadní hovězí, vždy dbejte na kvalitu masa. Na rozdíl od restaurací si doma můžete dovolit udělat tatarský biftek i z lacinějšího hovězího krku. Co ale nesmíte podcenit, je čerstvost masa a stáří zvířete, z kterého maso pochází. Přece jen, tatarský biftek je jídlo ze syrového masa.

Staří kuchaři se učili, že tatarský biftek je jídlo, které opravdu pochází od Tatarů. Tito nájezdníci maso ani neškrábali ani nemleli, ale vložili ho pod sedlo. Jak se kůň pohyboval, došlo k rozmělnění masa. Údajně maso bylo nejlepší, když se skoro "hýbalo“.

Výběr masa

Nejlepší maso je ze zvířat ve stáří do 18 měsíců. Porážené zvíře by mělo mít 400 – 500 kg váhy. Takové maso má světle červenou barvu s jemnými svalovými vlákny a není prorostlé tukem. Údaje o stáří a váze zvířete, z kterého maso pochází, běžně v masnách získáte.

Maso můžete naškrábat nebo umlít. Šéfkuchař Jarolím Jakl doporučuje maso naškrábat. Sice to dá více práce, ale váš tatarský biftek bude jemnější a chutnější.

Koření do tatarského bifteku

Tatarský biftek je silně kořeněné jídlo. Klasiku tvoří sůl a pepř, ostatní ingredience záleží na místních zvyklostech. Kapari, zelená petrželka, mletá sladká paprika, hořčice, rajčatový protlak nebo kečup, worcestrová omáčka. Ze zeleniny pak cibule a nakládaná okurka. Někdo na zjemnění přidává pár kapek oleje.

Existuje několik možností, jak tatarský biftek servírovat. Mleté nebo škrábané maso obložte kořením a uprostřed masa udělejte důlek. Do důlku vložte syrový vaječný žloutek. Dejte na jídelní stůl a každý strávník si pak vlastní směs připraví podle své chuti sám. V lepších restauracích namíchá tatarský biftek číšník přímo před hostem na pomocném stolku, kde má všechny přísady a suroviny předem připravené.

V domácích podmínkách je nejjednodušší, když se míchání a ochucování ujme nejzkušenější kuchař z rodiny a tatarský bifek přijde na jídelní stůl už hotový. Tatarský biftek můžete podávat jako předkrm, ale je to i oblíbené hlavní jídlo. Obvyklou přílohou bývají topinky.