Zelenina s holandskou omáčkou

U nás méně obvyklé, ale dobré… Suroviny a postup: Uvaříme asi tři čtvrtě kg zeleniny – květák, černý kořen, chřest nebo brokolice nebo kombinace některých druhů; vaříme v osolené vodě a vcelku. Mezitím uděláme světlou jíšku ze dvou neplných lžic másla a stejného množství hladké mouky, zalijeme asi půl litrem mléka a rozvaříme dohladka – stále mícháme, pak osolíme, mírně opepříme a přidáme i strouhaný muškátový oříšek, zakápneme citronem a nakonec vmícháme 2 žloutky a už nevaříme. Zeleninu dáme okapat, pak ji rozdělíme na porce a na talíři přelijeme teplou holandskou omáčkou. Příloha – vařené brambory.