Risotto alla milanese - milánské rizoto

Kdo neochutnal, prý nebyl v Itálii...Suroviny a postup:V kastrolu rozpustíme lžíci másla a osmahneme na něm nakrájenou cibulku, pokud máme, přidáme lžíci hovězího morku a vmícháme 35 dkg kulatozrnné lepivé rýže, kterou osmahneme, až lehce zesklovatí. Zalijeme malou sklenkou bílého vína, necháme odpařit a pak postupně přeléváme 1 litr a 2 deci drůbežího vývaru - vždy necháme tekutinu odpařit a znovu přiléváme, italské rizoto je lepivé. Na konci přidáme špetku šafránu, dosolíme a sypeme strouhaným parmezánem. Můžeme přidat nakrájená dušená drůbeží játra nebo šunku - variace podle kraje a hospodyně.