Jehněčí kotlety

Jehněčí kotletky v pekáčku|foto:Petr Jindra

Jehněčí maso je dobře stravitelné, nemá velký obsah tuku a naopak disponuje slušným množstvím prospěšných látek – například vitamín D, vitamíny skupiny B nebo prvky jako železo, vápník, zinek a fosfor.

Počet porcí 2

Apetýt bude servírovat velikonoční jehněčí kotletky. Recept je od profesionálního kuchaře, který s naším postupem zvládnete i vy. Velikonoční svátky se letos budou slavit především dobrým jídlem a setkáním s nejbližšími. Tímto hlavním chodem, který jsme pro vás vybrali v časopisu Štamgast&Gurmán, určitě oslníte.

Ingredience

400 g jehněčích kotletek
200 g mrkve
100 g celeru
100 g hrášku
3 velké brambory
1 ředkev
100 ml vína
50 g cukru
1 litr hovězího vývaru
10 g soli
100 g másla
50 g hrubozrnné soli
20 g tymiánu
2 ks smetany (33%)
bylinky na zdobení
černý pepř
cuketu

Postup:

Hrubozrnnou sůl dáme na plech, na něj položíme umyté velké brambory.
Pečte 40 minut na 180 °C.
Po zchladnutí oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
Potom na pánvi vymícháme s máslem, pepřem, solí a tymiánem.
Vytvarujte váleček o velikosti mrkve.
Očištěné jehněčí kotletky si opepříme a opečeme na oleji, dáme do trouby na 180 °C a pečeme 10 minut, potom posolíme a necháme 4 minuty odpočinout v pokojové teplotě.
Vezmeme si jednu mrkev, cuketu a ředkev, tu si nakrájíme podélně na plátky.
Lehce osolíme a orestujeme na másle, potom se rozloží na střídačku a na to se položí váleček z brambor a zamotá se.
Ze zbylé mrkve, hrášku a celeru si uděláme pyré.
Mrkev uvaříme ve vodě do měkka až tam nebude téměř žádná voda a přidáme půlku smetany, potom rozmixujeme do hladka.
Celer nakrájíme na malé kostky a pomalu uvaříme v celé smetaně.
Přidáme sůl a pepř, rozmixujeme do hladka.
V osolené vodě si spaříme hrášek a rozmixujeme do hladka, přecedíme přes jemné sítko.
V kastrolku si uděláme karamel a zalijeme vínem, trochu svaříme a přidáme vývar a tymián.
Celé zredukujeme tak na 100 ml až je omáčka hustá a lesklá.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Kopřivové lívanečky

V dalším vydání Apetýtu nabízíme recept na kopřivové lívanečky, který najdete i v připravované knize Babské rady!
Špecle s krůtím masem

Recept středečního Apetýtu nabídne návod na oběd či vydatnou večeři. Základem jídla je krůtí maso – jde o pevné maso, které je zdravé a má výbornou chuť.
Medvědí bochánky

Apetýt přináší originální recept na „medvědí bochánky“. Teď na jaře zdobí koberce lístků medvědího česneku převážně lužní lesy.