Hovězí na houbách

Maso na houbách (ilustrační foto)|foto:Stanislava Brádlová, Český rozhlas

Při příležitosti 100 let České mykologické společnosti vám celý tento týden v Apetýtu nabídneme recepty s houbami. Tím prvním bude luxusní hlavní chod, který voní po čerstvých bylinkách.

Počet porcí 4

Typ jídla oběd

Budete potřebovat:

800 g hovězího zadního
2 lžíce rostlinného oleje
2 velké cibule
3 stroužky česneku
3 velké hrsti lesních hub
100 ml suchého bílého vína
1 lžíci lístků čerstvého tymiánu
4 lístky čerstvé šalvěje
400 ml vývaru
100 ml smetany ke šlehání
hladkou mouku na obalení
sůl a pepř

Postup:

Hovězí maso nakrájete asi na dvoucentimetrové plátky a ty potom nakrájejte na kostky cca 5x5 cm.
Z obou stran je osolte a opepřete a poté obalte v hladké mouce.
V kastrolu rozehřejte rostlinný olej a maso na něm opečte z obou stran dozlatova.
Bude potřeba restovat postupně, aby se maso opékalo v jedné vrstvě a plátky se nepřekrývaly.
Jakmile se maso zatáhne a lehce opeče, vyndejte ho z kastrolu na talíř.
Na výpeku orestujte cibule nakrájené nahrubo dozlatova.
Pak přidejte nasekaný česnek a na plátky nakrájené houby (nejlepší je směs hřibovitých hub, ale pokud je nemáte, zkuste hnědé žampiony).
Jakmile se houby trochu opečou a ztratí lehce svůj objem, zalijte je bílým vínem a přihoďte nasekané bylinky.
Dochuťte solí a pepřem.
Jakmile se víno téměř odvaří, podlijte vývarem nebo vodou a do hrnce vraťte maso i se šťávou, kterou na talíři pustilo.
Přikryjte poklicí a na mírném ohni duste asi 2 hodiny, až bude maso úplně měkké.
Občas promíchejte a v případě potřeby přilijte ještě trochu vývaru.
Nebo přendejte do elektrického tlakového hrnce a duste při vysokém tlaku 40 minut.
Jakmile bude maso měkké, přimíchejte do omáčky šlehačku a podávejte s oblíbenou přílohou – hodí se rýže, knedlíky nebo nočky.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Frittata s houbami a špenátem

V Apetýtu vás alespoň pomyslně zavedeme do Itálie. Máme pro vás totiž recept na pravou italskou omeletu.
Zelný závitek s hovězím masem

Dnešní recept Apetýtu bude pro milovníky masa, pracovat budeme s mletým hovězím.
Jehněčí kotlety

Jehněčí maso je dobře stravitelné, nemá velký obsah tuku a naopak disponuje slušným množstvím prospěšných látek – například vitamín D, vitamíny skupiny B a další.