Co je celozrnný výrobek?

17. duben 2015

Stolečku prostři se

Tažený celozrnný jablečný štrúdl|foto: www.foodlife.cz

Často se v rámci výživy prospěšné našemu zdraví doporučuje celozrnné pečivo a jeho rostoucí spotřeba naznačuje, že to bereme docela vážně. Ale není to tak jednoduché - nestačí jen nápis na obalu nebo tmavší zabarvení těsta.

Pokud v soupisu složení výrobku najdete celozrnnou mouku na druhém nebo třetím místě a není doplněna třeba šrotem nebo otrubami, může tvořit jen malý doplněk k běžné bílé pšeničné mouce, uvedené na prvním místě. Tmavší barvy se pak dociluje barvením - zákon povoluje dobarvení chleba výhradně karamelem, ale výrobci si pomáhají praženým ječmenem nebo žitem. Striktně bráno - celozrnné pečivo je takové, které obsahuje nejméně 80 % celozrnných mouk nebo obalů z obilek.

autor: Stanislava Brádlová