Chřestová polévka s máslovou jíškou

Chřestová polévka není jednoduchá… Suroviny a postup: Čtvrt kg chřestu sloupneme, dřevnatější část nakrájíme a dáme vařit do osolené vody. Když jsou kousky měkké, vyndáme je a prolisujeme zpátky do vývaru. Vršky uvaříme zvlášť a vývar z nich ještě přilijeme do polévky. Tu zahustíme máslovou jíškou (vrchovatá lžíce másla a 2 lžíce hl.mouky), povaříme a pak do polévky přidáme zvlášť uvařené chřestové vršky, na závěr vmícháme půl šálku sladké smetany s 1 žloutkem na zjemnění, okořeníme muškátovým květem, zdobíme sekanou petrželkou.