Řezník radí: maso na gril má být vyzrálé, nakládat se ale nemusí!
Teplé večery lákají k posezení u ohýnku a k tomu patří nejen něco k pití, ale také k zakousnutí. Příprava masa na grilu je pro mnohé gurmány vrcholem gastronomie ‒ přitom jde o jednoduchou úpravu! Co tedy grilovat a jak?
Maso by mělo být spíš tučnější, ale jeho nakládání nutné není. Tvrdí to alespoň řezník Ladislav Matouš.
„V případě vepřového bych doporučil vepřovou krkovici nebo vepřovou kotletu či pečeni, nejlépe s kostí. Dá se grilovat i vepřová panenka, to je potom dobrota. Z hovězího se nejčastěji griluje roštěnec, svíčková nebo maso z kříže,“ vypočítává Matouš.
Zatím co u vepřového masa stačí, když si odleží tři dny, u hovězího jsou nejvhodnější tři týdny. Maso by tedy nemělo být úplně čerstvé. Nutnost jeho nakládání je ale podle řezníka Matouše jen mýtus.
„Nakládání pouze prodlužuje dobu použití. Pokud někdo nakládat chce, tak stačí jenom sůl, pepř popřípadě nějaké bylinky,“ upřesňuje Matouš.
Na gril se hodí samozřejmě i jiné druhy masa než vepřové nebo hovězí. V případě drůbeže jsou nejlepší stehenní řízky, a také ryby by měly být spíš tučnější. „Z domácích ryb se hodí třeba kapr,“ dodává železnobrodský řezník Ladislav Matouš.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
