Ptačí mléko

Na závěr přidáme hodně tuhý sníh z bílků

Ze sněhu tvoříme menší nočky a ty vkládáme do horkého mléka|foto:Martin Čuřík

Úplně první kuchařská kniha ve slovenštině vyšla v roce 1870 a sepsal ji Ján Babilon. My si ve čtvrtečním Apetýtu připravíme slovenský recept s názvem „Ptačí mléko.“

Náročnost středně obtížné

Počet porcí 4

Typ jídla dezert

Dezert vyžaduje přesný postup, aby se povedl.

Budete potřebovat:

750 ml plnotučného mléka
2 vejce
1 špetku soli
4 lžíce cukru krupice
20 g vanilkového pudinkového prášku
1 lžičku vanilkového extraktu

Postup:

Nejdřív si odměříme mléko a půl litru vlijeme do nižšího širšího hrnce, ten ve vodní lázní necháme ohřívat.
Oddělíme žloutky od bílků, k bílkům přidáme špetku soli, 2 lžíce cukru a ušleháme tuhý sníh.
K žloutkům nasypeme zbylý cukr a šleháme.
Poté přidáme 100 ml zbylého studeného mléka, pudinkový prášek a znovu prošleháme.
Mléko v hrnci by se už pomalu mělo blížit k varu – hladina se chvěje, ale mléko „neutíká“, to je ta chvíle přidat vanilkový extrakt.

Teď si připravíme čistý větší talíř, dvě lžičky, dvě lžíce, menší sítko a hrnek se studenou vodou.

Pomocí dvou lžiček tvoříme ze sněhu menší nočky a ty vkládáme do horkého mléka.
Sněhovou hmotu odebíráme po malých kouscích, protože nočky varem svou velikost zdvojnásobí.
Vaříme je dvě minuty a za pomoci velkých lžic je otáčíme a znovu dvě minuty vaříme.
Vyjmeme je sítkem na čistý talíř, lžičky si opláchneme v hrnku se studenou vodou a postup opakujeme, dokud nezpracujeme všechen sníh.
Dolijeme do hrnce poslední zbytek mléka a znovu přivedeme téměř k varu.
K žloutkové směsi přidáme 1 naběračku horkého mléka, prošleháme a za stálého míchání vlijeme do mléka.
Vaříme do konzistence řidšího pudinku.
Vanilkovou omáčku nalijeme na nočky do dezertních misek nebo do hrníčků a dozdobíme strouhanou čokoládou.
Dezert chutná skvěle teplý i vychlazený.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Italské tiramisu

V Apetýtu vás tentokrát zavedeme do italské kuchyně. Proslulá je především těstovinami, rybami, pečivem a nebo také zmrzlinou.
Křehký makový koláč

Než se pustíme do dnešního receptu, pojďme si připomenout, jak je právě mák, který je hlavní ingrediencí, pro naše tělo užitečný.
Domácí čokoládová švestková pomazánka

Sladká pomazánka? Ano, může být! Dnes si s Apetýtem můžete pochutnat na čokoládové švestkové pomazánce.