Já rád játra, ty rád játra, on rád játra! Udělejte si vepřová játra po myslivecku a nebudete litovat
Pokrmy z jater často opomíjíme a to je chyba. Játra nepatří pouze do paštiky. Existují desítky různých receptů na přípravu této lahůdky. Játra řadíme vedle ledvinek, žaludků, srdcí atd. mezi vnitřnosti.
- 700 g vepřových jater
- 500 ml vývaru
- 100 g špeku
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 menší kousek celeru
- 1 hrst sušených hub
- 1 lžíce hladké mouky
- sůl
- pepř
- bobkový list
- jalovec
- nové koření
V kuchyni se nejčastěji připravují játra drůbeží, vepřová, hovězí, telecí, dále pak jehněčí, skopová, zvěřinová a někdy dokonce i rybí (například tresčí).
Játra z drůbeže, vepřů, telat a jehňat jsou velice jemná, hodí se proto pro rychlé úpravy. Hovězí játra se spíše používají do paštik či do polévkových knedlíčků.
Za delikatesu bývají považována husí játra, která ale oproti ostatním obsahují nejvíce tuku.
Před tepelnou úpravou játra omyjte a odstraňte blanky. Nikdy je předem nesolte! Posolíte-li je předem, budou tvrdá a nedají se pak jíst. Solte až ke konci tepelné úpravy.
Postup:
Játra očistíme a podle potřeby odblaníme, popř. zbavíme větších žilek. Nakrájíme je na menší kousky, osušíme a dochutíme solí a pepřem. Mrkev, celer i cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Špek nakrájíme na drobné nudličky. Sušené houby předem nemočíme v teplé vodě.
V kastrolu pomalu rozehřejeme špek, část jej vyškvaříme a dáme stranou. Přidáme cibuli a zarestujeme. Vmícháme mrkev s celerem a opět zamícháme. Vložíme játra a orestujeme, aby se zatáhla.
Osolíme, opepříme, vložíme trochu jalovce, nového koření a bobkového listu. Zaprášíme moukou a zalijeme vývarem. Přidáme houby, vrátíme špek a dusíme do změknutí.
Dobrou chuť!
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
