Sváteční švestková omáčka

Sušené švestky|foto:Profimedia

Páteční Apetýt přináší starodávný recept, který se kdysi v nejchudších rodinách připravoval jen ze sušených švestek rozvařených ve vodě.

Ti, kteří si mohli dovolit více, přidávali k sušeným švestkám ještě další sušené ovoce (rozinky), ořechy (vlašské či mandle), koření (skořici, hřebíček), citrón, strouhaný perník a rum. Omáčka se jedla buď samotná, nebo se k ní přikusovalo to, co se upeklo ze sladkého kynutého těsta, nejčastěji vánočka.

Co budete potřebovat na přípravu?

¾ l vody
40 dkg sušených švestek
hrst vlašských ořechů
hrst loupaných mandlí
půl citrónu
dva kousky celé skořice
5 hřebíčků
1 hvězdičku badyánu
strouhaný perník na zahuštění
rum podle chuti

Postup:

Do vroucí vody s kořením dáme rozpůlené sušené švestky.
Přidáme na tenké proužky nakrájený a dobře omytý citrón i s kůrou, nahrubo nasekané vlašské ořechy a mandle.
Necháme pomalu probublávat 1 hodinu.
Zahustíme strouhaným perníkem a dochutíme rumem.

Tento recept (a mnohé další) najdete v Almanachu, které vydalo Jihomoravské muzeum ve Znojmě k výstavě Vídeň na talíři.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Smažené švestky ve skořicovém těstíčku

Josef a Saša Senohrábkovi jsou zkušení kuchaři a celoživotní partneři. Vaří poctivě a s láskou, se zkušenostmi, které posbírali v různých restauracích, kde společně vařili.

Přehrát
Moraváci měli na vytvoření fenoménu vídeňské kuchyně obrovský podíl, říká historik Eckl

Jídlo spojuje! Historik Petr Eckl přiblíží výstavu Vídeň na talíři, která je k vidění v Jihomoravském muzeu ve Znojmě.

Přehrát
Opilé švestky s marcipánem

Adventní nápady – to je podtitul receptáře Apetýtu v tomto týdnu. A i když první adventní neděle nás teprve čeká, už můžeme mít jistě něco v záloze.