Pstruh na mandlích

Suroviny:
2 pstruzi
50 g másla
60 ml šlehačky neslazené, tekuté
50 g mandlových lupínků
1 citron – 4 tenké plátečky si odložíme na ozdobu
hladká mouka

Postup:

1. Máslo si přepustíme – tzn. rozehřejeme a necháme z něj odpařit zbytečnou vodou. Při zahřívání odebíráme vznikající pěnu, použijeme ji později – např. do buchet nebo do polévky. Tuk by měl zůstat pěkně zlatavě čirý. Dobře se na něm smaží, nepřepaluje se tolik a přitom zachovává příjemnou chuť másla.

2. Vykuchané pstruhy pokapeme citronem, osolíme i uvnitř a opečeme na rozehřátém přepuštěném másla po obou stranách – po pěti minutách.

3. Ryby vyndáme na teplý talíř, do výpeku vhodíme mandlové lupínky, opražíme a zalijeme šlehačkou, necháme přejít var.

4. Mandlovou omáčkou pak přelijeme pstruhy a ozdobíme plátky citronu. Podáváme s vařenými bramborami.