Candát s křupavou krustou a bramborovým salátem. Rybu prý nelze přesolit, ale pro koření to neplatí
Candát patří mezi naše absolutně nejlepší ryby. Stačí jen citron a sůl, abychom přiznali jeho chuť a nepřetloukli chuť ryby zbytečným kořením. Svěží a lehké jídlo s lehkým bramborovým salátem připravíte za chvilku.
- 4 filety candáta
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl
- pepř
- 50 g kešu ořechů
- 50 g toastového chleba
- svazek hladkolisté petrželky
- 6 větších stroužků česneku
- lžíce citrónové šťávy
- 2 lžíce rostlinného oleje
- Na salát:
- malé salátové brambory
- 10 nakládaných okurek
- 1 červená cibule
- hrst hladkolisté petrželky
- 50 ml jablečného nebo vinného octa
- 30 ml olivového oleje
- 200 ml zeleninového nebo hovězího vývaru
- dijonská hořčice
- sůl
- pepř
- cukr
Candát, to je lahůdka s jemným masem, v němž je jen nepatrně drobných svalových kůstek.
Traduje se, že prý rybu nelze přesolit, ale pro koření to rozhodně neplatí. Opatrnost je nutná právě u candáta. Příliš aromatické koření, například libeček, může totiž jeho chuť zcela zničit. Zato houby (čerstvé i sušené) ji pouze příjemně doplní, aniž by cokoliv z kulinářského charakteru této ryby potlačily.
Candáta si považují dokonce i lidé, kteří mají ryby rádi, ale nesnášejí jejich pronikavý pach. Výrazné aroma totiž vychází z tukových rezerv, které mají obyvatelé vodní říše obvykle na hřbetě a na břiše.
Candát však patří mezi sladkovodní dravce a živí se plevelnými rybami. Je tedy neustále v pohybu, proto se mu sádlo neukládá do zmíněných míst, ale je rozloženo prakticky po celém těle.
Tato ryba s jemným bílým masem je nejen velmi chutná, ale i nutričně bohatá, zejména jde o vysoký obsah bílkovin.
Postup:
V misce smícháme lžíci oleje, drcený česnek, citronovou šťávu a směsí potřeme filety. Osolíme a necháme asi 20-30 minut marinovat.
Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Ještě teplé je oloupeme a nakrájíme na kousky. Přidáme okurky, cibuli a najemno nasekanou petrželku. V misce vyšleháme ocet s olivovým olejem, vývarem a hořčicí, přelijeme přes brambory a necháme odstát, aby se zálivka vsákla. Podle chuti osolíme, opepříme a případně dosladíme cukrem.
Přísady na přípravu krusty rozmixujeme nahrubo. Filety jemně osušíme, rozdělíme na ně připravenou krustu a zlehka přitlačíme. Rozložíme je na plech potřený olejem a pečeme při 180 °C asi 12-15 minut dozlatova. Podáváme s připraveným salátem.
Dobrou chuť!
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
