Muffiny s červenou řepou

Suroviny:

2 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek podmáslí

1 středně velká červená řepa

2 vejce

půl hrnku cukru

5 lžic oleje

1 citronový cukr nebo lžička citronové šťávy

1 kypřicí prášek

špetička soli

tuk a mouka do formy

Postup:

1. Řepu zabalíme do alobalu a v troubě upečeme. Trvá to poměrně dlouho, tak využijte čas při pečení jiného pokrmu.
2. Vychladlou řepu nahrubo nastrouháme.
3. Elektrickými metličkami ušleháme vejce s cukrem a citronovým cukrem.
4. Přidáme podmáslí a olej, prošleháme a pak přidáme postupně mouku s prosátým kypřicím práškem. Na závěr vmícháme nastrouhanou řepu.
5. Těstem naplníme asi do tří čtvrtin formičky na muffiny. Předem je vymažeme tukem a vysypeme moukou. Pokud těsto zbývá, upečeme ho třeba ve formě na biskupský chlebíček. Troubu předehřejeme na 180 stupňů.