Víte, co je umami? Jde o chuť, kterou cítíme při konzumaci jídla s přírodní kyselinou glutamovou

8. únor 2024

Zdraví na lžíci

Chléb, šunka, sýr|foto:Pixabay

Chutě máme různé – slanou, sladkou, hořkou nebo kyselou. Tzv. pátou chutí je chuť umami. Má ji třeba parmazán, sójová omáčka nebo sušená šunka.

Slovo umami vzniklo spojením japonských slov umai (lahodný) a mi (chuť).

Umami je pátý chuťový vjem. Není to ani slaná, ani sladká, ani hořká, ani kyselá chuť. Někdy se také nazývá masitá.

Čtěte také

Není droždí jako droždí. To lahůdkové je lahodným a zdravým dochucovadlem

Jedná se o chuť a pocit, který cítíme na jazyku, když jíme něco, co obsahuje přírodní kyselinu glutamovou. Tento pocit se dostaví pouze u přírodní kyseliny glutamové.

Přírodní produkty, které obsahují chuť umami, jsou skutečnou lahůdkou. Přirozeně vysoký obsah glutamátů má například sójová omáčka nebo další výrobky ze sóji, jako například miso pasta.

Chuť umami pokrmům dodají lahůdkové droždí nebo ančovičky. Pocítíte ji také při konzumaci starých a přestárlých sýrů jako je parmazán, gouda, čedar nebo rokfór.

Umami chuť je také v mořských řasách a některých houbách. Tradiční korejské kimči, nabité trávicími enzymy, je fermentováno umami – pastou vyrobenou z fementovaných krevet.

Čtěte také

Kimči je korejský vitamínový zázrak. Připravit si ho můžete jednoduše i doma

Chuť umami pocítíte dále v masu, nejvíce v sušené šunce. A jedním z nejlepších rostlinných zdrojů chuti umami jsou rajčata. Jejich sladká a přesto pikantní chuť pochází právě z vysokého obsahu kyseliny glutamové. Kromě toho hladina kyseliny glutamové v rajčatech během jejich dozrávání stále stoupá.

Chcete-li ochutnat umami, tedy chuť a lahodný pocit v ústech, můžete si udělat některý z čajů obsahujících tuto chuť, například japonskou matchu.