Sýr se vyrábí déle než 7000 let
Lidé vyráběli sýry už v 6. tisíciletí př. n. l. Dokládají to střepy keramického cedníku a nádob z Polska.
Pro nás samozřejmá výroba sýra byla pro neolitické zemědělce významným milníkem. Poprvé mohli uchovávat a přenášet mléko v netekoucím stavu. A co víc, výsledný produkt byl pro ně stravitelnější. Schopnost trávit i v dospělém věku mléčný cukr laktózu se totiž v lidské populaci začala rozvíjet teprve v souvislosti s chovem dobytka. Zatím nejstarší rezidua mléka archeologové objevili na 8000 let starých nalezištích v Anatolii. O tisíc let mladší jsou zbytky mléka z Libye. Je však nemožné říci, jestli lidé mléko využívali v přírodním stavu, nebo z něj vyráběli mléčné produkty.
Přesvědčivý důkaz o nejstarší výrobě sýrů nyní získali vědci, kteří zkoumali víc než 7000 let starou neglazovanou keramiku, která pochází z Polska. Mezi ní jsou i střepy nádob s mnoha otvory. Ty zřejmě sloužily jako cedník a velmi se podobaly moderním sítům pro výrobu sýra. Izotopová analýza ukázala, že cedník obsahuje stopy mléčných bílkovin. Ty se našly i v miskách bez děr, které se zřejmě používaly spolu s cedníkem.
Zdroj: Nature, Bristol University
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
