Skladování a zdravé zpracovávání ovoce a zeleniny

„Teď v létě úplně ideální čas začít zpracovávat potraviny a dělat si zásoby. Já jsem velkým zastáncem fermentace, tedy kvašení. Díky tomuto způsobu potravina nepřichází o své živiny a některé hodnoty může i navyšovat,” vysvětluje Veronika Hájková.

Fermentace

„Kvašení má přes všechny výhody i nevýhodu – a to tu, že zabere dlouhou dobu. Pokud chcete, aby se kvašení povedlo a ten čas nepřišel nazmar, musíte už od začátku vybírat co nejkvalitnější potraviny a dodržovat hygienu.” radí.

Zavařování, sušení, mražení

„U těchto metod musíme myslet na prostor – měli bychom proto zvolit takovou metodu, která nám umožní produkty uskladnit. U mražení nedoporučuji nechávat potraviny v mrazáku příliš dlouho. Podobně jako v lednici i v mrazáku by se měly točit,” doporučuje Hájková a pokračuje: „Zavařování je ideální, pokud chcete, aby jídlo vydrželo dlouhou dobu. Pokud máme dobré podmínky ve sklepě, tak nám tam sklenice vydrží i roky. Zato usušené potraviny bychom měli zpracovat do jednoho roku.”

Nápoje

„Ve zdravém jídelníčku by neměly chybět nápoje. Mezi pití se sice dá zařadit i slivovice, ale dnes si můžeme nechat vykvasit i nealkoholické nápoje, které by směly i děti,” přibližuje Veronika Hájková.

Konkrétní podrobnosti přípravy fermentovaných nápojů i jak se fyzicky i psychicky připravit na příchod podzimu se dozvíte v přiloženém audiozáznamu celého rozhovoru.