Seitan je pšeničná bílkovina, která má ve veganské kuchyni široké použití
Možná už jste se setkali s názvem seitan. Je to pšeničná bílkovina a v kuchyni se dá využít na spoustu způsobů.
Marinovaný seitan se používá místo masa. Výborný je také pečený, dá se uplatnit i v tradičním pojetí, ve veganských verzích gulášů nebo svíčkové, pokrájený na nudličky zase v různých asijských receptech se zeleninou.
Seitan je jinými slovy koncentrovaný lepek vyrobený z lepkové mouky. Dělá se tak, že z vysokolepkové mouky, třeba pšeničné, uděláme těsto. To pak ponoříme do horké vody a následně ve vodě studené vymýváme škrob, až zůstane pouze samotný lepek. Ten se pak uvaří spolu se zeleninou, červenou řepou pro barvu, kořením a sójovou omáčkou.
Vznikne tak polotovar, ze kterého můžeme už vařit, péct, smažit nebo ho jinak upravit. Je třeba ho ale dochutit marinádou, například z přírodní hořčice a sójové omáčky.
Seitan je daleko stravitelnější než třeba pečivo, snadno se v žaludku rozloží. Je ale třeba pamatovat na to, že je to pouze obilná bílkovina a tudíž je nutné mít v jídle i nějakou luštěninu pro kompletní bílkovinu. Pro zpestření jídla je dobré zařadit seitan do jídelníčku tak jednou týdně.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
