Candát s křupavou krustou a bramborovým salátem. Rybu prý nelze přesolit, ale pro koření to neplatí

Candát patří mezi naše absolutně nejlepší ryby. Stačí jen citron a sůl, abychom přiznali jeho chuť a nepřetloukli chuť ryby zbytečným kořením. Svěží a lehké jídlo s lehkým bramborovým salátem připravíte za chvilku.

Náročnost snadné

Typ jídla oběd

Ingredience

4 filety candáta
2 lžíce rostlinného oleje
1 stroužek česneku
1 lžíce citronové šťávy
sůl
pepř
50 g kešu ořechů
50 g toastového chleba
svazek hladkolisté petrželky
6 větších stroužků česneku
lžíce citrónové šťávy
2 lžíce rostlinného oleje
Na salát:
malé salátové brambory
10 nakládaných okurek
1 červená cibule
hrst hladkolisté petrželky
50 ml jablečného nebo vinného octa
30 ml olivového oleje
200 ml zeleninového nebo hovězího vývaru
dijonská hořčice
sůl
pepř
cukr

Candát, to je lahůdka s jemným masem, v němž je jen nepatrně drobných svalových kůstek.

Traduje se, že prý rybu nelze přesolit, ale pro koření to rozhodně neplatí. Opatrnost je nutná právě u candáta. Příliš aromatické koření, například libeček, může totiž jeho chuť zcela zničit. Zato houby (čerstvé i sušené) ji pouze příjemně doplní, aniž by cokoliv z kulinářského charakteru této ryby potlačily.

Candáta si považují dokonce i lidé, kteří mají ryby rádi, ale nesnášejí jejich pronikavý pach. Výrazné aroma totiž vychází z tukových rezerv, které mají obyvatelé vodní říše obvykle na hřbetě a na břiše.

Candát však patří mezi sladkovodní dravce a živí se plevelnými rybami. Je tedy neustále v pohybu, proto se mu sádlo neukládá do zmíněných míst, ale je rozloženo prakticky po celém těle.

Tato ryba s jemným bílým masem je nejen velmi chutná, ale i nutričně bohatá, zejména jde o vysoký obsah bílkovin.

Postup:
V misce smícháme lžíci oleje, drcený česnek, citronovou šťávu a směsí potřeme filety. Osolíme a necháme asi 20-30 minut marinovat.
Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Ještě teplé je oloupeme a nakrájíme na kousky. Přidáme okurky, cibuli a najemno nasekanou petrželku. V misce vyšleháme ocet s olivovým olejem, vývarem a hořčicí, přelijeme přes brambory a necháme odstát, aby se zálivka vsákla. Podle chuti osolíme, opepříme a případně dosladíme cukrem.
Přísady na přípravu krusty rozmixujeme nahrubo. Filety jemně osušíme, rozdělíme na ně připravenou krustu a zlehka přitlačíme. Rozložíme je na plech potřený olejem a pečeme při 180 °C asi 12-15 minut dozlatova. Podáváme s připraveným salátem.